[리우 데 자네이루를 가다<2>] 브라질 맛기행…카이피린냐 칵테일과 페조아다의 하모니
카니발의 열정과 ‘축구 강국’의 파워는 어디서 나올까? 브라질 요리가 맛있는 이유는 음식재료의 60% 이상이 유기농 제품이기 때문이라고 한다. 300여년 이상 포르투갈의 식민지였고, 흑인 노예들이 수입됐던 브라질엔 포르투갈과 아프리카의 음식문화가 널리 전파됐다. 또한, 이탈리아·중동·일본에서 유입된 이민자들의 영향으로 망고 등 과일과 초컬릿을 얹은 피자에서 레바논 스타일 디저트, 스시 등 퓨전 메뉴가 널리 퍼져있다. 리우 데 자네이루에서 맛 본 브라질 음식의 하이라이트를 소개한다. ◆ 카이피린냐(Caipirinha)=브라질의 국가 칵테일. 브라질의 식사는 카이피린냐로 시작된다. 사탕수수로 만든 알코올음료 카셰샤, 라임주스와 설탕을 섞은 음료다. 라임 대신 망고, 패션프루트 등 열대과일을 섞기도 한다. ◆ 페조아다(feijoada)=검은 콩과 돼지나 쇠고기를 넣고 푹 끓인 요리로 원래 식민농장에서 흑인 노예들이 남은 음식을 섞어 만들어 먹기 시작했다. 오늘날 브라질의 간판 요리가 되어 수요일과 토요일 점심 식사로 즐긴다. 돼지꼬리·귀·족발·훈제돼지갈비·소혀 등 각 부위 살과 검은 콩을 넣고 푹 삶아 밥, 야채 콜라드그린, 그리고 파로파 가루, 오렌지 등과 함께 먹는다. 사웅파울루에선 검은 콩 내신 빨간 콩을 사용한다고. 리우에선 이파네마비치 시저파크 호텔에서 토요일 점심 뷔페 페조아다가 인기다. ◆ 밥과 콩(feijao com arroz)=한인들이 콩밥을 즐겨 먹듯이, 남미 사람들은 밥과 콩(beans and rice)이 주식이다. 단, 따로 요리해서 먹는다. ◆ 츄라스코(Churrasco)=쇠고기, 돼지고기, 닭, 소시지 등 바비큐 요리. 리우 최고의 츄라스코 식당은 플라멩코의 ‘포사옹 리우(Pocao Rio)’. 쇠고기 부위 그림을 벽에 붙여놓고 웨이터들이 부위별로 바비큐 꼬치를 들고 다니면서 서브한다. 필레미뇽보다 더 육질이 부드러운 피칸냐(picanha)를 최고급으로 친다. 강변의 전망도 압권이다. ◆ 모퀘카(moqueca)=한국엔 해물탕, 마르세이유엔 ‘불리아베즈’, 샌프란시스코엔 ‘쵸피노’, 브라질엔 ‘모퀘카’가 있다. 생선·토마토·양파·마늘·실란트로를 넣고 장시간 끓인 해물탕으로 뚝배기 담아 내놓는다. 고추기름을 넣으면, 얼큰한 바다의 맛이 그윽하다. ◆ 바타파(Vatapa)=리오 북부 바이아(Bahia) 지역의 새우 요리. 빵, 새우, 코코넛밀크와 땅콩가루, 아프리카 팜오일을 넣고 조리한다. 코파카바나의 ‘시리 몰레 & 시아’는 일본인 관광객들도 북적거리는 바이아 식당. ‘모퀘카 드 카마라오’(새우탕)를 비롯, 이디오피아 요리처럼 여러 개의 작은 요리가 큰 소쿠리 접시에 나오는 ‘신포니아 드 마르’가 인기다. ◆ 제과류=한국의 반찬, 스페인의 타파스처럼 클럽에서 안주삼아 즐길 수 있는 종류로 치즈 빵, 치킨 크로켓, 절인 대구(바칼라우) 크로켓 등은 아침 식사와 클럽에서도 즐긴다. ◆ 열대과일 주스=리우의 해변가엔 물론 코코아 주스 벤더가 즐비하다. 해변을 벗어나도 망고, 파파야, 구아바, 패션프룻, 아사이 등 열대 과일 주스를 바로 갈아 만들어주는 주스(수코, Suco) 바가 곳곳에 있다. 그 중 아사이(Acai)는 ’아마존의 수퍼푸드’로 불리우는 베리의 일종으로 청년층이 스무디로 즐겨 마신다. ◆ 포르투갈 요리= 플라멩코 지역의 ‘카페 라마스’는 관광객보다 로컬에 인기 있는 식당. 절인 대구 ‘바칼라우’ 요리와 스테이크, 그리고 고소한 마늘칩을 추천한다. 코파카바나의 ‘알페이야’도 로컬이 즐겨찾는 레스토랑으로 바칼라우와 정어리 요리, 그리고 푸른 양배추를 잘게 썰어 조리한 수프 등 전형적인 포르투갈 요리를 맛볼 수 있다. ◆ 일식=이파네마비치에 이웃한 르블롱의 ‘스시 르블롱’과 건너편 전 노부 레스토랑 요리사 출신 루드밀라 솔레이로가 운영하는 ‘주카(Zuca)’는 리우 최고의 레스토랑으로 꼽힌다. 주카의 5코스 테이스팅 메뉴(퓨전) 추천. 리우 도처에 스시 체인점 ‘마네키네코’가 있다. 뉴욕의 브라질 식당 맨해튼 '리틀 브라질' 에서 퀸즈 아스토리아까지 ‘식도락가들의 천국’ 뉴욕에서도 브라질의 맛을 체험할 수 있다. 브라질 식당이 몰려있는 맨해튼 46스트릿(5-6에브뉴)는 ‘리틀 브라질’로 통한다. 이 거리의 ‘비바 브라질’은 페조아다가 유명하다. 브라질 출신 한인 주피라 이씨가 운영하는 맨해튼 그리니치빌리지의 식당 ‘카사(Casa, 72 Bedford St.)’도 페조아다가 맛있다. 웨스트 49스트릿의 츄라스카리아 플라타포르마는 바비큐 식당, 맨해튼 9애브뉴엔 ‘라이스앤빈즈(744 9th Ave.)’라는 이름의 아담한 브라질 식당이 있다. ‘섹스 앤더 시티’에 나와 더 유명해진 그리니치빌리지의 ‘스시삼바’는 브라질식 일식당으로 모퀘카, 츄라스코, 삼바롤을 즐길 수 있다. 최근엔 맨해튼 ‘리틀 브라질’이 퀸즈 아스토리아로 옮겨간 듯 하다. 아스토리아엔 ‘코파카바나’’토다 노싸’’파옹 두 퀴조(‘치즈빵’이라는 뜻), 뷔페 식당 ‘브라질리안빌 카페’ 등이 있다. 한편, 포르투갈인이 몰려사는 뉴왁의 아이언바운드에도 포르투갈 식당 사이사이에 브라질 식당도 끼어있다. 박숙희 문화전문기자 sukie@koreadaily.com
